| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 25 хвилин | Складність: низька |
Вешенки в клярі — це проста, але дуже ефектна страва, яка поєднує ніжну текстуру грибів і хрустку золотисту скоринку. Її готують як гарячу закуску до святкового або сімейного столу, подають замість м’яса до картопляного пюре чи овочів або використовують як начинку до бургерів і сендвічів. Вешенки давно вирощують у Європі та Україні — завдяки м’ясистій шляпці й виразному смаку їх часто називають «лісовим стейком» для вегетаріанців. Обсмажені в густому клярі на яйці та молочному продукті, вони стають ситними, ароматними й чудово поєднуються зі сметанно-часниковими або йогуртовими соусами.
Свіжі вешенки містять у середньому лише близько 35 ккал на 100 г, але завдяки кляру страва перетворюється на поживну закуску з хорошою порцією рослинного білка.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈ 230 | ≈ 10 г | ≈ 13 г | ≈ 17 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈ 160 | ≈ 7 г | ≈ 9 г | ≈ 12 г |
Інгредієнти
- Вешенки свіжі — 500 г
- Яйця курячі — 2 штуки
- Кефір або нежирна сметана — 100 мл
- Вода холодна — 50 мл (за потреби, для регулювання густоти кляру)
- Борошно пшеничне — 120 г
- Крохмаль кукурудзяний або картопляний — 1 столова ложка
- Сіль — ½ чайної ложки в кляр + трохи для грибів
- Перець чорний мелений — ¼ чайної ложки
- Паприка солодка мелена — ½ чайної ложки
- Часник сушений мелений — ¼ чайної ложки (за бажанням)
- Рослинна олія без запаху для смаження — 400–500 мл (фритюрний шар у сковороді)
- Свіжа зелень (петрушка, кріп) — невеликий пучок для подачі
- Лимон — кілька часточок для подачі
Примітка
- Обирайте вешенки з пружними світлими шляпками без темних плям — старі гриби будуть жорсткішими й водянистими.
- Якщо немає кефіру, використайте молоко кімнатної температури й додайте ще трохи борошна для потрібної густоти кляру.
- Для менш калорійної страви можна обсмажувати вешенки в невеликій кількості олії, але тоді їх потрібно перевертати частіше й стежити, щоб кляр не пригорів.
- Подавайте гриби з кисломолочними соусами на основі сметани чи густого йогурту — так смак буде більш збалансованим.
Необхідні інструменти
- Велика миска для приготування кляру
- Окрема миска або тарілка для грибів
- Віничок або виделка для збивання яєць
- Глибока сковорода або сотейник з товстим дном
- Кулінарні щипці або вилкова ложка для діставання грибів з олії
- Паперові рушники або решітка для стікання зайвого жиру
- Обробна дошка та ніж
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте вешенки. Відріжте нижню щільну частину пучка, що тримає гриби разом. Розберіть вешенки на окремі шляпки або невеликі «віяла». Занадто великі шляпки розріжте навпіл, щоб вони рівномірно просмажилися. Швидко промийте гриби під проточною водою, не замочуючи надовго, щоб вони не набрали зайвої вологи, і добре обсушіть паперовими рушниками.
Крок 2 із 7
Приправте гриби. Перекладіть сухі вешенки в миску, злегка посоліть і, за бажанням, додайте дрібку меленого перцю. Обережно перемішайте руками, намагаючись не ламати шляпки. Залиште на 5–7 хвилин, щоб гриби злегка просолилися, але не пустили багато соку.
Крок 3 із 7
Приготуйте основу для кляру. У великій мисці злегка збийте яйця до однорідності. Додайте кефір або сметану та добре перемішайте. Всипте сіль, мелений перець, паприку й сушений часник. Ще раз ретельно розмішайте суміш віничком або виделкою.
Крок 4 із 7
Зробіть кляр потрібної консистенції. Просійте в миску борошно й додайте крохмаль. Перемішуйте, поки не отримаєте однорідне густе тісто без грудочок. За потреби долийте трохи холодної води невеликими порціями, щоб кляр став за консистенцією як тісто на оладки — він має повільно стікати з ложки й добре обволікати гриб.
Крок 5 із 7
Розігрійте олію для смаження. У глибокій сковороді або сотейнику налийте стільки олії, щоб гриби могли «плавати» в ній хоча б наполовину висоти. Нагрівайте на середньому вогні до появи легкого серпанку. Перевірте готовність: крапля кляру повинна одразу спливти й покритися дрібними бульбашками, не пригораючи.
Крок 6 із 7
Обсмажте вешенки в клярі. Кожен гриб занурте в кляр, дайте зайвому стекти назад у миску. Обережно викладіть вешенки в гарячу олію в один шар, не переповнюючи сковороду. Смажте 3–4 хвилини з кожного боку до стійкої золотистої скоринки. Готові гриби перекладайте на паперові рушники або решітку, щоб видалити надлишок жиру.
Крок 7 із 7
Подайте страву. Перекладіть вешенки в клярі на теплу тарілку, посипте дрібно нарізаною зеленню й, за бажанням, злегка скропіть соком лимона. Подавайте відразу, поки скоринка залишається хрусткою, разом зі сметанно-часниковим або йогуртовим соусом і гарніром на ваш смак.
