| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35–40 хвилин | Складність: низька |
Сочевиця — одна з найдавніших бобових культур, яка поступово повертається на українські кухні як доступна альтернатива м’ясу та важким гарнірам. Вона добре насичує, вариться значно швидше за квасолю, майже не вимагає складної підготовки і підходить до м’яса, риби, овочів чи як самостійна страва. У цьому рецепті розглянемо базовий спосіб приготування найпопулярнішої в Україні червоної сочевиці у вигляді ніжної розсипчастої каші‑гарніру, а також розберемося, як відрізняється підхід до зеленої, коричневої та чорної сочевиці, щоб у вас завжди виходила м’яка, але не переварена страва.
Сочевиця містить приблизно втричі більше білка, ніж рис, тому невелика тарілка гарніру з неї може частково замінити м’ясо в раціоні.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 10 г | 3 г | 25 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 145 | 8,5 г | 2,5 г | 21 г |
Інгредієнти
- Сочевиця червона колота — 200 г
- Вода питна — 500 мл
- Цибуля ріпчаста — 1 середня цибулина (80–100 г)
- Морква — 1 середня морквина (80–100 г)
- Олія соняшникова очищена — 2 столові ложки (приблизно 30 мл)
- Сіль — 0,5–1 чайна ложка за смаком
- Мелений чорний перець — 1–2 дрібки
- Лавровий лист — 1 аркуш
- Перець духмяний горошком — 2–3 горошини
- Зелень петрушки або кропу для подачі — невеликий пучок
Примітка
- Для гарніру, що добре тримає форму, замініть частину червоної сочевиці на зелену у співвідношенні 1:1 та варіть до збереження легкого «аль денте». Це зменшить крихкість страви.
- Не додавайте кислоту на початку варіння, оцет, вино, томати чи лимонний сік краще вводити наприкінці, інакше зерна можуть залишитися твердими навіть після тривалого готування.
- Якщо плануєте готувати сочевицю для салату, збільште кількість води до співвідношення 1:3 та припиніть варіння, щойно зерна стануть м’якими всередині, але помітно пружними зовні.
- Щоб зменшити газоутворення, після промивання залийте сочевицю холодною водою на 15–20 хвилин, потім злийте рідину та варіть у свіжій воді.
Необхідні інструменти
- Глибока каструля з товстим дном об’ємом від 1,5 л
- Сковорода для обсмажування овочів
- Друшляк або ситечко для промивання сочевиці
- Обробна дошка та гострий кухонний ніж
- Мірний кухоль або кухонні ваги
- Лопатка або дерев’яна ложка для помішування
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сочевицю. Відміряйте 200 г червоної сочевиці, перекладіть у друшляк і переберіть, прибравши сміття чи пошкоджені зерна. Добре промийте під проточною холодною водою, поки рідина не стане майже прозорою. За бажанням залийте сочевицю холодною водою на 15 хвилин, а потім злийте її через друшляк.
Крок 2 із 7
Підготуйте овочі. Цибулю очистіть та дрібно наріжте кубиками. Моркву помийте, очистіть і натріть на середній тертці або наріжте дрібними кубиками, щоб вона рівномірно розм’якла під час обсмажування і не відчувалася великими шматками в готовій страві.
Крок 3 із 7
Зробіть овочеву засмажку. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте 2 столові ложки олії. Викладіть цибулю і обсмажуйте 3–4 хвилини до легкого прозорого стану, періодично помішуючи. Додайте моркву, готуйте ще 4–5 хвилин до м’якості овочів і приємного золотистого відтінку. Зніміть сковороду з вогню.
Крок 4 із 7
З’єднайте сочевицю з водою та спеціями. Перекладіть промиту сочевицю в каструлю з товстим дном. Додайте 500 мл води, лавровий лист і горошини духмяного перцю. Поставте каструлю на середній вогонь, накрийте кришкою нещільно і доведіть до кипіння, знімаючи піну за потреби.
Крок 5 із 7
Варіть сочевицю до напівготовності. Після закипання зменшіть вогонь до слабкого, щоб вода ледь побулькувала. Варіть 7–8 хвилин, не перемішуючи занадто часто, щоб зерна не руйнувалися завчасно. За цей час сочевиця має набрякнути, але залишатися злегка пружною всередині.
Крок 6 із 7
Додайте засмажку та приправи. Викладіть у каструлю обсмажену цибулю з морквою, акуратно перемішайте. Посоліть за смаком, додайте мелений чорний перець. За необхідності долийте трохи гарячої води, щоб вона лише злегка покривала суміш. Продовжуйте варити ще 5–7 хвилин на слабкому вогні до повної м’якості сочевиці та випаровування зайвої рідини.
Крок 7 із 7
Доведіть страву до готовності та подайте. Коли сочевиця стане м’якою і перетвориться на густу кашу з невеликою кількістю вологи, вимкніть вогонь, дістаньте лавровий лист і дайте страві настоятися під кришкою 5–10 хвилин. Перед подачею посипте дрібно нарізаною зеленню. Подавайте як гарнір до м’яса, птиці, риби або як самостійну страву з овочевим салатом.
