Тертий пиріг з полуницею для літнього чаювання

Тертий пиріг з полуницею — це домашня класика, яка поєднує крихке пісочне тісто й соковиту ягідну начинку. Його придумали як просту випічку з варенням, але з появою доступних свіжих ягід пиріг перетворився на ідеальний літній десерт. Сьогодні його готують у круглих і прямокутних формах, зі свіжою чи замороженою полуницею, додають крохмаль для густоти начинки й регулюють солодкість під свій смак. Такий пиріг зручно брати на пікнік, давати дітям у школу або подавати до чаю замість складних тортів — він добре ріжеться, не розмокає й зберігає смак навіть наступного дня.

Полуниця містить багато вітаміну C та антиоксидантів, але при короткому випіканні в складі пирога вона зберігає значну частину свіжого смаку й аромату, тому десерт виходить не тільки смачним, а й кориснішим, ніж більшість кремових тортів.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 400 г
• Вершкове масло 82 % — 180 г (охолоджене, але м’яке)
• Цукор — 200 г (100 г у тісто, 100 г у начинку)
• Сметана 15–20 % — 2 столові ложки
• Яйце куряче — 1 штука
• Розпушувач для тіста — 1 чайна ложка без гірки
• Сіль — дрібка
• Свіжа полуниця — 400 г, без плодоніжок
• Крохмаль кукурудзяний або картопляний — 30 г
• Ванільний цукор — 5–10 г за бажанням
• Цукрова пудра для посипання — 1–2 столові ложки

Примітка

• Частину вершкового масла можна замінити на якісний маргарин для випічки, якщо потрібно здешевити рецепт, але смак буде м’якшим з чистим маслом.
• Якщо полуниця дуже солодка, зменште кількість цукру в начинці до 60–70 г, щоб пиріг не вийшов нудотним.
• Крохмаль обов’язковий — він збирає сік ягід і не дає пирогу розмокнути всередині.
• Заморожену полуницю використовуйте без повного розморожування, лише швидко обсушіть її від кристаликів льоду.

Необхідні інструменти

• Кругла роз’ємна або цільна форма діаметром 24–26 см
• Глибока миска для замішування тіста
• Окрема миска для начинки
• Кухонні ваги або мірні склянки й ложки
• Міксер або вінчик, ложка та виделки
• Терка з крупними отворами
• Пергаментний папір для випікання
• Духова шафа з верхнім і нижнім нагрівом

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте продукти для тіста й начинки. Масло дістаньте з холодильника за 10–15 хвилин до роботи, щоб воно стало пластичним, але не розтануло. Полуницю швидко промийте в холодній воді, обсушіть на паперових рушниках, видаліть хвостики. Увімкніть духовку на 180 °C, щоб вона добре прогрілася до моменту випікання.

Крок 2 із 8

У великій мисці з’єднайте борошно, розпушувач, дрібку солі та 100 г цукру. Додайте нарізане кубиками масло й швидко перетріть суміш руками до стану дрібної крихти, щоб масло рівномірно розподілилося в борошні. Додайте яйце та сметану й замісіть м’яке пластичне тісто, яке не липне до рук, за потреби підсипаючи трохи борошна.

Крок 3 із 8

Розділіть тісто на дві нерівні частини у співвідношенні приблизно 2:1. Більшу частину сформуйте в кулю, загорніть у плівку й покладіть у холодильник на 20–30 хвилин для стабілізації. Меншу частину також загорніть у плівку, але відправте в морозильну камеру, щоб вона добре затверділа перед натиранням.

Крок 4 із 8

Підготуйте начинку. Полуницю розріжте на половинки або четвертинки залежно від розміру ягід. Додайте 100 г цукру, ванільний цукор та крохмаль. Акуратно перемішайте ложкою, щоб крохмаль рівномірно покрив кожен шматочок, але не розчавив ягоди повністю. Залиште на 5–10 хвилин, щоб частина соку виділилася й з’єдналася з крохмалем.

Крок 5 із 8

Форму для випікання застеліть пергаментом, бортики злегка змастіть маслом. Дістаньте більшу частину тіста з холодильника й рівномірно розподіліть його по дну та бортиках форми, утворюючи шар товщиною близько 5–7 мм. Зручно спочатку розкачати тісто качалкою між двома листами пергаменту, а потім перекласти у форму й ущільнити пальцями.

Крок 6 із 8

Викладіть підготовлену полуничну начинку на основі рівним шаром, відступаючи 0,5–1 см від верхнього краю бортиків, щоб сік не витікав. Дістаньте з морозильної камери меншу частину тіста й натріть її на крупній терці безпосередньо поверх начинки, рівномірно розподіляючи стружку по всій поверхні пирога.

Крок 7 із 8

Поставте форму з пирогом у розігріту до 180 °C духовку на середній рівень. Випікайте 35–40 хвилин до рум’яної скоринки та помітного кипіння начинки по краях. Якщо верх починає надто швидко підрум’янюватися, накрийте пиріг аркушем пергаменту й допікайте до готовності.

Крок 8 із 8

Готовий пиріг дістаньте з духовки й залиште у формі на 20–30 хвилин, щоб начинка стала густішою. Потім акуратно вийміть пиріг, перекладіть на решітку або дошку й повністю охолодіть. Перед подачею посипте поверхню цукровою пудрою й наріжте на 6 рівних порцій. Подавайте як самостійний десерт або з кулькою морозива чи ложкою густого йогурту.