| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 20 хвилин | Складність: низька |
Соус бешамель — базовий білий соус французької кухні, без якого важко уявити справжню лазанью, мусаку, запіканки з овочами, куркою чи рибою. Його готують із трьох простих компонентів — вершкового масла, борошна та молока, але саме від техніки залежить, чи буде соус шовковистим і без грудочок. Вважається, що сучасний варіант бешамелю з’явився у Франції в епоху Людовіка XIV, а назву отримав на честь придворного аристократа й гурмана Бешамеля. Сьогодні це універсальна основа, до якої можна додавати сир, трави чи спеції, створюючи десятки варіацій під будь-яку страву.
Хоча бешамель вважають класичним французьким соусом, кулінарні історики припускають, що ідея молочного соусу, загущеного пшеничним борошном, прийшла до Франції з італійської кухні ще в добу Ренесансу.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 145 | 5 г | 10 г | 8 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 120 | 4,3 г | 8,3 г | 6,7 г |
Інгредієнти
- Молоко 2,5–3,2 % — 600 мл
- Вершкове масло 82 % — 60 г
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 60 г
- Сіль — 0,5 чайної ложки або за смаком
- Мелений чорний перець — дрібка
- Мелений мускатний горіх — дрібка
- Лавровий лист — 1 штука за бажанням
Примітка
- Для лазаньї та запіканок використовуйте середню густину соусу — він має повільно стікати з ложки, залишаючи тонкий шар.
- Якщо плануєте подавати бешамель до овочів або риби, можна зробити його трохи рідшим, додавши ще 50–100 мл молока.
- Мускатний горіх додавайте поступово, буквально на кінчику ножа, щоб не перебити ніжний молочний смак.
- Готовий соус можна перетворити на сирний, додавши 50–80 г тертого твердого сиру й прогрівши до повного розчинення.
Необхідні інструменти
- Сотейник або каструля з товстим дном об’ємом від 1 літра.
- Невелика каструля або ковш для підігрівання молока.
- Віничок для збивання.
- Дерев’яна або силіконова лопатка.
- Мірний стакан або кухонні ваги.
- Сито для просіювання борошна.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти та посуд. Відміряйте потрібну кількість молока, масла та борошна. Борошно просійте через сито, щоб позбутися грудочок і наситити його повітрям, так соус буде одноріднішим. Сотейник або каструлю поставте на плиту, але поки не вмикайте нагрів. 
Крок 2 із 7
Підігрійте молоко. Налийте молоко в окрему каструлю, додайте лавровий лист за бажанням і нагрівайте на середньому вогні до гарячого стану, але не доводьте до кипіння. Потім зменшіть вогонь до мінімуму або вимкніть плиту й накрийте кришкою, щоб молоко залишалося теплим. Лавровий лист перед використанням обов’язково вийміть. 
Крок 3 із 7
Розтопіть вершкове масло. У сотейнику на середньому вогні розплавте масло, не допускаючи його підрум’янення. Його колір має залишатися світло-жовтим. Коли масло повністю розтане й стане однорідним, зменшіть нагрів до слабкого. 
Крок 4 із 7
Приготуйте борошняну основу. Всипте просіяне борошно в розтоплене масло й одразу інтенсивно перемішуйте віничком або лопаткою, щоб не утворилися грудочки. Готуйте суміш 1–2 хвилини на слабкому вогні, поки вона не стане однорідною й злегка кремовою, без різкого запаху сирого борошна. Не допускайте зміни кольору до коричневого. 
Крок 5 із 7
Введіть молоко порціями. Зніміть сотейник з вогню й влийте приблизно третину гарячого молока тонким струменем, постійно збиваючи віничком. Коли суміш стане гладкою, без грудочок, поверніть сотейник на слабкий вогонь і поступово додайте решту молока, щоразу ретельно вимішуючи до однорідності. 
Крок 6 із 7
Варіть соус до потрібної густини. Продовжуйте нагрівати соус на слабкому вогні, постійно помішуючи дном віничка або лопаткою, особливо по краях і на дні, щоб уникнути пригоряння. Через 5–7 хвилин соус загусне й почне повільно стікати з ложки рівною стрічкою. На цьому етапі додайте сіль, мелений перець і мускатний горіх, добре перемішайте. 
Крок 7 із 7
Доведіть до однорідності та підготуйте до використання. Зніміть бешамель з вогню і ще раз енергійно перемішайте віничком. Якщо в соусі залишилися дрібні грудочки, процідіть його через сито в чисту ємність. Для подальшого використання в лазаньї чи запіканках накрийте поверхню соусу харчовою плівкою впритул, щоб не утворилася плівка, і дайте трохи охолонути. 