Ніжні творожні кекси: класичний рецепт, що тане в роті

Кекси сирні — це мініатюрна домашня випічка з ніжною сирною серединкою та легким вершковим ароматом, яка поєднує користь кисломолочного сиру й комфорт класичного кексу. Такі кекси з’явилися як проста альтернатива сирникам: тісто більш повітряне, з вираженою скоринкою, але всередині залишається вологим і м’яким. В українській кухні сир традиційно використовували для запіканок і вареників, а кекси стали сучасним форматом, зручним для сніданку, перекусу в дорогу чи дитячого ланчбоксу. Сьогодні сирні кексики готують із додаванням родзинок, цитрусової цедри, ягід або шоколаду, проте базовий рецепт залишається дуже простим і доступним — усе змішується в одній мисці, а результат стабільно вдається навіть початківцям.

Кисломолочний сир середньої жирності зазвичай містить орієнтовно 16 г білка на 100 г, тому порція сирного кексу може покривати близько десятої частини добової потреби дорослої людини в білку.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кисломолочний сир 9 % — 300 г, добре протертий або розім’ятий виделкою.
• Яйця курячі — 2 шт.
• Цукор — 120 г.
• Сметана 15–20 % — 100 г.
• Вершкове масло розтоплене — 80 г.
• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 220 г.
• Розпушувач — 8 г.
• Ванільний цукор — 8–10 г.
• Сіль — 1 щіпка.
• Родзинки без кісточок — 60 г (за бажанням).
• Цедра лимона або апельсина дрібно натерта — 1 ч. л. без гіркої білої частини.

Примітка

• Сир краще брати розсипчастий, без вираженої кислинки, жирністю 5–9 % — так кекси виходять ніжними й не сухими.
• Якщо сир зернистий або з крупними грудочками, обов’язково перетріть його через сито або подрібніть блендером, тоді структура кексів буде однорідною.
• Родзинки бажано попередньо промити й обсушити, а для більш вираженого смаку — на 10 хвилин замочити в теплому чаї або соку.
• Для аромату можна комбінувати ваніль, цитрусову цедру й дрібку кориці, але не перевантажуйте тісто великою кількістю спецій, щоб не заглушити смак сиру.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю підтримувати температуру 170–180 °C.
• Форма для кексів на 12 осередків або окремі силіконові чи металеві формочки.
• Дві глибокі миски для тіста й сухих інгредієнтів.
• Вінчик, міксер або ручний блендер для збивання маси.
• Кухонні ваги або мірні склянки для точного відважування продуктів.
• Сито для просіювання борошна та перетирання сиру.
• Ложка або кондитерський мішок для наповнення форм.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте продукти: сир заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб він став кімнатної температури, а вершкове масло повністю розтопіть і злегка охолодіть. Увімкніть духовку на 175 °C у режимі «верх-низ» без конвекції, щоб вона добре прогрілася. Форму для кексів за необхідності змастіть тонким шаром масла або вставте паперові капсули.

Крок 2 із 8

Підготуйте сирну основу. Покладіть кисломолочний сир у сито та перетріть його до кремової консистенції або подрібніть блендером. Додайте до сиру сметану, половину цукру, ванільний цукор і щіпку солі, добре перемішайте вінчиком до однорідної маси без грудочок — це створить м’яку текстуру майбутніх кексів.

Крок 3 із 8

В окремій мисці збийте яйця з рештою цукру до світлої, злегка пишної маси, щоб кристали цукру практично розчинилися. Влийте тонким струменем розтоплене, але не гаряче вершкове масло, продовжуючи перемішувати. Додайте цитрусову цедру, ще раз коротко збийте, щоб аромат рівномірно розподілився.

Крок 4 із 8

З’єднайте рідкі інгредієнти. Перекладіть яєчно-масляну суміш до сирної основи, перемішайте вінчиком до повної однорідності. На цьому етапі маса має бути гладкою, без грудочок сиру й без відшарування рідини. За бажанням додайте родзинки, попередньо обсушені паперовим рушником, і акуратно вмішайте їх лопаткою.

Крок 5 із 8

У невеликій мисці змішайте просіяне пшеничне борошно з розпушувачем. Поступово додайте суху суміш до сирної маси у два-три прийоми, кожного разу обережно вимішуючи лопаткою від центру до країв. Слідкуйте, щоб тісто залишалося м’яким і злегка липким, не перемішуйте надто довго, аби кекси не вийшли щільними.

Крок 6 із 8

Наповніть формочки. За допомогою ложки або кондитерського мішка розкладіть тісто у підготовлені осередки форми, заповнюючи їх приблизно на дві третини висоти, щоб залишити місце для підйому. Легко струсніть форму, вирівнюючи поверхню, та приберіть надлишки тіста з країв, щоб кекси рівномірно пропеклися й мали акуратну форму.

Крок 7 із 8

Випікайте кекси в розігрітій духовці 20–25 хвилин до золотистої скоринки. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою, вставивши її в центр одного кексу: шпажка має виходити сухою або з поодинокими вологими крихтами, але без сирого тіста. Не відкривайте духовку в перші 15 хвилин, щоб кекси не осіли.

Крок 8 із 8

Дістаньте форму з духовки та дайте кексам постояти 5–7 хвилин, щоб вони трохи відійшли від стінок. Потім обережно вийміть їх із форми й повністю охолодіть на решітці, щоб низ не відволожився. Перед подачею за бажанням посипте кекси цукровою пудрою або подавайте з ложкою сметани чи ягідним соусом.