У Луцьку презентували новий формат культурного вечора — літературно-гастрономічний клуб «Читаємо ложками». Перша подія відбулася у кафе суспільного впливу misto.cafe в партнерстві з Літературною платформою «Фронтера» та була присвячена кулінарії часів Гетьманщини.
Гостем заходу став історик Олексій Сокирко, автор книжки «Кулінарна мандрівка в Гетьманщину». Під час зустрічі він розповів, що насправді їли українці XVII–XVIII століть: баранину, зелені борщі, печериці, фініки, оселедець зі щавлевим соусом і навіть водку з лавандою чи бузком. Їжа в ті часи відображала соціальний статус, уподобання і навіть політичні тенденції.
Кухня, що руйнує стереотипи
Вечір модерувала Анна Єкименко-Поліщук, а дегустаційне меню підготували шеф-кухар Сергій Федула та бармен Андрій Аршулік. Вони адаптували автентичні рецепти до сучасного смаку, зберігши історичну точність і кулінарну експериментальність.
Гості скуштували червоний борщ на буряковому квасі з оливками — саме такий інгредієнт був буденним у заможних родинах XVIII століття. Напій до страви — традиційна варенуха.
Борщ, баранина і водка по-козацьки
Олексій Сокирко пояснив, що первісний борщ готували не з буряка, а з борщівника. Лише у XIX столітті страва набула червоного кольору — через поєднання буряка з цукром. Баранина ж домінувала в раціоні тогочасних українців, оскільки вівці були значно продуктивнішими, ніж тодішні свині.
Однією з дегустаційних страв стала баранина в пряному овочевому бульйоні зі сметанковим соусом і печерицями. А до риби з щавлевим соусом подавали водку з цедрою апельсина та коренем імбиру.
Що таке водка по-українськи
Важливе відкриття вечора — розмежування між водкою та горілкою. За словами історика, водка — це дистилят подвійної або потрійної перегонки з додаванням спецій і квітів. Саме такий напій — россоліс — полюбляли українські гетьмани. У Луцьку його відтворили з використанням бузку замість конвалії.
Кулінарія як частина історії
Наприкінці вечора учасники мали змогу поспілкуватися з автором книжки, придбати видання та отримати автограф. Книжка Сокирка — не просто збірник рецептів, а результат глибокого дослідження гастрономічної культури Гетьманщини. Вона базується на господарських книгах, судових протоколах і мемуарах, відтворюючи повсякденність і святковість козацької кухні.
Клуб «Читаємо ложками» поєднує історію, літературу та гастрономію — і це новий спосіб відчути смак епохи, яка формувала українську ідентичність не лише словами, а й стравами.
